Hřib dubový: Král lesa na talíři
Král hub
Hřib dubový, často označovaný jako "král hub", si své královské přízvisko rozhodně zaslouží. Jeho robustní vzhled s masitým kloboukem v barvách od světle hnědé po kaštanovou a tlustým bílým třeněm vzbuzuje respekt a uznání. A co teprve jeho chuť! Jemná, nasládlá, s oříškovým nádechem, dělá z hřibu dubového skutečnou delikatesu. V kuchyni je hřib dubový všestranně využitelný. Skvěle se hodí do polévek, omáček, smaženic, ale i k nakládání do octa. Jeho chuť vynikne i v jednoduchých úpravách, například opečený na másle s kmínem a solí. Při sběru hřibů dubových je však třeba dbát na jejich správnou identifikaci. Zaměnit se dají za hřib žlučník, lidově nazývaný "hořčák", který je pro svou hořkou chuť nepoživatelný.
Vzhled a charakteristika
Hřib dubový poznáte podle mohutného klobouku, který může dorůst až do průměru 25 cm. Jeho barva je proměnlivá, od světle hnědé až po tmavě hnědou, někdy s načervenalým nádechem. Povrch klobouku je v mládí sametový, později spíše hladký a za vlhka lesklý. Rourky na spodní straně klobouku jsou v mládí bílé, později žluté až olivově zelené. Po otlaku nemění barvu. Třeň hřibu dubového je robustní, soudkovitý až kyjovitý, světle hnědé barvy s výraznou síťkou. Dužnina je bílá, na řezu nemění barvu a má příjemnou houbovou vůni a lahodnou nasládlou chuť. Hřib dubový je vynikající jedlá houba, která se hodí pro různé druhy úprav. Můžete ho sušit, nakládat do octa, ale nejlépe vynikne jeho chuť v klasické smaženici nebo v omáčkách.
Vlastnost | Hřib dubový | Hřib smrkový |
---|---|---|
Klobouk | světle až tmavě hnědý | světle hnědý až oranžový |
Třeň | tlustý, soudkovitý | štíhlý, válcovitý |
Výskyt | listnaté lesy, zejména pod duby | jehličnaté lesy, zejména pod smrky |
Chuť | výrazná, lahodná | jemnější, nasládlá |
Výskyt a sezóna
Hřib dubový, král mezi houbami, se v českých lesích objevuje obvykle od konce května do začátku října. Jeho výskyt je však závislý na mnoha faktorech, především na počasí. Teplé a vlhké počasí mu svědčí nejvíce, naopak sucho a chlad jeho růst zastavují. Nejčastěji na něj narazíte v listnatých lesích, především pod duby, buky a habry, se kterými žije v symbióze.
Hřib dubový je vynikající jedlá houba s lahodnou, jemně oříškovou chutí. V kuchyni je všestranně využitelný, hodí se do polévek, omáček, smaženic i pod maso. Skvěle chutná i naložený v octě nebo sušený. Před tepelnou úpravou je potřeba ho důkladně očistit a zbavit nečistot. Doba vaření se pohybuje okolo 20 minut.
Hřib dubový, král lesa, skvost mezi houbami. Jeho vůně evokuje babiččinu kuchyni a jeho chuť je nezaměnitelná. Stačí pár kousků a promění obyčejnou polévku v delikatesu.
Anežka Nováková
Kulinářské využití
Hřib dubový, známý také jako dubák, je mezi houbaři velmi ceněný pro svou lahodnou chuť a příjemnou houbovou vůni. Patří mezi nejchutnější hřiby vůbec a v kuchyni najde široké uplatnění. Hodí se do polévek, omáček, směsí, ale i k nakládání do octa. Skvělý je také smažený jako řízek, grilovaný nebo usušený a rozemletý na houbový prášek.
Při sběru hřibu dubového je důležité dávat pozor na záměnu s hořkým hřibem žlučníkem, který je nejedlý. Hřib dubový má oproti němu světlejší klobouk a na řezu modrá. Před kuchyňskou úpravou je vhodné hřiby očistit a zbavit nečistot. Mladé plodnice se dají zpracovat celé, u starších je vhodné odstranit třeň.
Hřib dubový je nejen chutný, ale i zdravý. Obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a další minerály. Díky nízkému obsahu kalorií je vhodný i do redukčních jídelníčků.
Zdravotní benefity
Hřib dubový, král mezi houbami, není jen delikatesou, ale i pokladem pro naše zdraví. Jeho benefity pramení z bohatství vitamínů, minerálů a antioxidantů. Obsahuje významné množství vitamínů skupiny B, důležitých pro energetický metabolismus a nervový systém. Draslík, fosfor a hořčík zase podporují zdravé kosti, svaly a srdce. Hřib dubový je také zdrojem selenu, silného antioxidantu, který chrání buňky před poškozením volnými radikály. Pravidelná konzumace hřibu dubového tak může přispět k posílení imunity, zlepšení trávení a snížení rizika chronických onemocnění. Je však důležité pamatovat na to, že houby jsou těžce stravitelné a syrové mohou být i mírně toxické. Před konzumací je proto nutné je vždy tepelně upravit, a to alespoň 20 minut.
Zaměnitelnost s jinými houbami
Hřib dubový (Boletus reticulatus) je vynikající jedlá houba, kterou si snadno spletete s několika dalšími druhy hřibů. Všechny zmíněné druhy jsou jedlé a chutné, takže záměna není nebezpečná. Mezi nejčastější záměny patří hřib smrkový (Boletus edulis), který se liší tmavším kloboukem a bílou síťkou na třeni. Další podobný druh je hřib borový (Boletus pinophilus), jehož klobouk má červenohnědou až kaštanovou barvu. Méně zkušení houbaři by si hřib dubový mohli splést i s hřibem kolodějem (Boletus luridus), který má ale na třeni výraznou červenou síťku a po otlaku modrá. Je důležité si pamatovat, že barva klobouku u hřibů se může lišit v závislosti na prostředí a stáří plodnice. Pro spolehlivé určení druhu je vždy nejlepší se zaměřit na více znaků, jako je barva klobouku, struktura třeně, barva síťky a změna barvy dužniny po řezu. V případě nejistoty je vždy lepší se poradit se zkušeným houbařem nebo se raději houbě vyhnout.
Ochrana a sběr
Hřib dubový je v České republice zařazen do kategorie ohrožených druhů hub a je chráněn zákonem. Jeho sběr je zakázán, a to i pro vlastní potřebu. Za porušení tohoto zákazu hrozí vysoké pokuty. Důvodem ochrany je především úbytek jeho přirozeného prostředí, tedy světlých dubových lesů.
I když je hřib dubový jedlý a dříve patřil mezi vyhledávané druhy, jeho sběr se dnes důrazně nedoporučuje. Jednak kvůli jeho ochraně, jednak kvůli možné záměně s jinými, méně chutnými nebo dokonce jedovatými druhy hub. Mezi ty patří například hřib žlučník, který má na rozdíl od hřibu dubového na třeni síťku a jeho dužnina po rozkrojení růžoví.
Pokud si nejste jistí určením houby, v žádném případě ji nesbírejte a konzumujte. V případě pochybností se vždy obraťte na mykologickou poradnu nebo zkušeného houbaře.
Recepty a inspirace
Hřib dubový, král českých lesů, nabízí nepřeberné možnosti v kuchyni. Jeho jemná, lehce nasládlá chuť a příjemná houbová vůně z něj dělají ideální ingredienci pro širokou škálu pokrmů. Klasikou je bezesporu smaženice z hřibů dubových, která vynikne s pořádnou dávkou kmínu a čerstvou petrželkou. Skvěle se ale hodí i do polévek, omáček či rizota.
Pro milovníky výraznějších chutí je tu možnost připravit hřiby dubové na slanině s cibulkou a česnekem. Skvěle se doplňují s těstovinami, knedlíkem nebo jen tak s čerstvým chlebem. Pokud chcete hřiby dubové uchovat na zimu, zkuste je naložit do octa nebo usušit. Sušené hřiby pak dodají jedinečnou chuť omáčkám, polévkám i nádivkám.
Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv úpravu, hřib dubový vás nezklame. Pamatujte ale na to, že houby jsou těžší na trávení, proto je konzumujte s mírou.
Publikováno: 03. 10. 2024
Kategorie: vaření