Vůně domova: Králík na česneku, který vám bude mizet pod rukama

Výběr králíka

Výběr králíka není radno uspěchat. Ať už sháníte mazlíčka, nebo chovného jedince, zdraví a povaha jsou na prvním místě. Ujasněte si, zda preferujete králíka zakrslého, malého, středního, nebo velkého plemene. Každá velikost má své specifické nároky na prostor a péči. Věk je další faktor. Mláďata jsou roztomilá, ale náročnější na výchovu. Dospělí králíci už mají ustálenou povahu. Odkud králíka pořídit? Doporučují se prověření chovatelé, útulky, nebo zverimexy s dobrými referencemi. Vyhněte se pochybným inzerátům a množírnám. Při výběru si všímejte celkového vzhledu králíka. Srst by měla být lesklá a čistá, oči jasné a bez výtoku, nosní otvory čisté a suché. Zdravý králík je aktivní, zvědavý a nemá viditelné zdravotní problémy. Požádejte o možnost králíka pohladit a chvilku s ním strávit, abyste zjistili, zda si padnete do oka.

Příprava masa

Maso před tepelnou úpravou vždy důkladně omyjeme studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami. Omytí zbaví maso nečistot a bakterií, osušení pak zajistí lepší reakci s pánví a tvorbu křupavé kůrky. Důležitý je také výběr správné teploty. Maso nikdy nepokládáme na studenou pánev, dochází tak k jeho zbytečnému vysušování. Ideální je rozpálit pánev s olejem na střední teplotu a maso opéct zprudka z obou stran dozlatova. Tím se "zatáhnou" póry a šťáva zůstane uvnitř. Doba tepelné úpravy se liší podle druhu a tloušťky masa. Obecně platí, že hovězí maso snese delší dobu tepelné úpravy, vepřové a kuřecí maso vyžaduje kratší dobu. Pro kontrolu propečenosti masa můžeme použít teploměr na maso.

Česneková marináda

Česnek je králem českých kuchyní a jeho aroma prostě milujeme. Není divu, že česneková marináda patří mezi nejoblíbenější. Hodí se na drůbež, vepřové, ale i ryby a zeleninu.

Základem je pochopitelně česnek, nejlépe čerstvý a prolisovaný. K němu přidáme olej, sůl, pepř a další bylinky dle chuti. Skvěle se hodí tymián, rozmarýn, oregano nebo majoránka. Pro svěží chuť můžeme přidat citronovou šťávu a kůru.

Maso potřeme marinádou a necháme alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc, marinovat v lednici. Čím déle, tím lépe se chutě prolnou.

Ať už grilujete, pečete nebo smažíte, česneková marináda dodá vašim pokrmům neodolatelnou chuť a vůni.

Restování na pánvi

Restování na pánvi je základní kuchařská technika, která se používá k rychlému opečení potravin dozlatova. Docílíte tak lahodné chuti a atraktivního vzhledu masa, zeleniny nebo třeba hub. K restování je ideální těžká pánev s rovným dnem, která dobře vede teplo. Před vložením surovin je důležité pánev dostatečně rozehřát a přidat tuk, například olej nebo máslo.

Potraviny restujte na středním až vyšším plameni a během restování s nimi pohybujte, aby se nepřipálily. Doba restování se liší podle druhu a velikosti surovin. Maso by mělo být po orestování zvenku opečené a uvnitř šťavnaté, zelenina zase křupavá. Po orestování můžete do pánve přidat další ingredience a dokončit pokrm dle receptu.

Dušení do měkka

Dušení do měkka je kulinářská technika, která se používá k přípravě pokrmů z masa, zeleniny nebo ovoce. Spočívá v pomalém vaření surovin v malém množství tekutiny, obvykle vývaru, vína nebo vody, při nízké teplotě a pod pokličkou. Cílem dušení je dosáhnout maximální křehkosti a jemnosti surovin a zároveň rozvinout jejich chuť.

Při dušení se suroviny dusí ve vlastní šťávě a v páře, která se tvoří pod pokličkou. Díky tomu si zachovávají maximum živin a chuti. Doba dušení se liší podle druhu a velikosti surovin, obvykle se pohybuje od 30 minut do několika hodin. Mezi oblíbené pokrmy, které se připravují dušením, patří hovězí guláš, vepřové na víně, kuřecí na paprice nebo zeleninový ratatouille.

Servírování králíka

Králík je hotový, co teď s ním? Nebojte se, servírování králíka není žádná věda. Záleží na chuti a příležitosti. Klasikou je králík na smetaně s houskovým knedlíkem, který nasaje všechnu tu skvělou omáčku. Skvěle se ale hodí i k bramborové kaši nebo šťouchaným bramborům. Pro lehčí variantu zkuste králíka s jarní zeleninou a vařenými bramborami.

Ať už zvolíte jakoukoliv přílohu, nezapomeňte na čerstvé bylinky. Pažitka, petrželka nebo tymián dodají pokrmu svěžest a aroma. Králíka můžete servírovat i s brusinkovou nebo šípkovou omáčkou, které se k jemnému masu skvěle hodí.

Nebojte se experimentovat a zkuste i netradiční kombinace. Králík si rozumí s houbami, slaninou i sušenými švestkami.

Tipy pro dochucení

Experimentujte s bylinkami a kořením! Čerstvé bylinky, jako je petržel, pažitka nebo kopr, dodají pokrmům svěžest. Sušené bylinky, například oregano, tymián nebo bazalka, zase umocní chuť masa, omáček a zeleniny. Z koření můžete vyzkoušet například sladkou papriku, chilli, kmín nebo římský kmín. Nebojte se experimentovat a kombinovat různé chutě!

Pro zvýraznění chuti můžete použít i kyselé složky, jako je citronová šťáva, vinný ocet nebo balzamiko. Kyselá chuť příjemně vyváží sladké a slané tóny a dodá pokrmu šmrnc.

Nezapomínejte ani na sůl a pepř! Sůl je základní dochucovadlo, které zvýrazní chuť všech ingrediencí. Pepř zase dodá pokrmu říz a pikantnost. Solte a pepřete vždy až na konci vaření, abyste nepřesolili.