Odemkněte chuť Indie s Garam Masala

Co je garam masala?

Voňavá směs garam masala je skutečný poklad indické kuchyně. V překladu z hindštiny garam znamená horký a masala je směs koření. Když vaříte indická jídla, přidejte garam masalu až na závěr - právě tehdy nejlépe rozvine své teplé aroma. Každá rodina a oblast v Indii má svůj vlastní recept, takže neexistuje jediná správná verze. Typicky obsahuje černý pepř, kardamom, skořici, hřebíček, muškátový oříšek a kmín. Bez garam masaly by mnoho indických specialit nemělo tu správnou chuť - používá se do karí, polévek, dušených mas i zeleninových pokrmů. Právě ona dává jídlům tu charakteristickou hloubku a bohatost chuti. Garam masalu sice koupíte hotovou v obchodě, ale nic se nevyrovná té domácí, čerstvě připravené z voňavého koření.

Původ a historie

Garam masala není jen obyčejné koření, ale kouzelná směs několika druhů koření. Tahle voňavá kombinace má kořeny v daleké Indii a její jméno vlastně znamená horké koření. Ale nebojte, není to o tom, že by vám zapálila pusu. To horké souvisí spíš s prastarou indickou léčitelskou tradicí ajurvédou, která rozděluje potraviny na ty, co tělo zahřívají a ochlazují. Garam masala patří k těm, co nás příjemně zahřejí zevnitř a pomohou našemu trávení.

Je zajímavé, že neexistuje jeden jediný správný recept. Každá oblast Indie, dokonce každá rodina má svoje tajné složení, které si předává jako vzácný poklad z generace na generaci. Ale většinou v ní najdete kombinaci pepře, skořice, hřebíčku, kardamomu, muškátového oříšku a bobkového listu. Tyhle ingredience se nejdřív lehce osuší na pánvi a pak se rozemelou na jemný prášek. Když ho přidáte do jídla, získá krásně hřejivou, zemitou chuť a úžasné aroma.

Garam masala, směs koření, která dokáže proměnit obyčejné jídlo v kulinářský zážitek.

Anežka Nováková

Složení směsi

Bez garam masaly si indické vaření ani nejde představit. Tahle voňavá směs koření se připravuje různě - každá rodina a oblast má svůj vlastní recept. Základ ale tvoří černý pepř, skořice, voňavý hřebíček, kardamom, muškátový oříšek a bobkový list. Někdo přidává taky římský kmín, koriandr, pálivé chilli, čerstvý zázvor, fenykl nebo třeba kurkumu a dlouhý pepř. Když vaříte indická jídla, garam masala jim dodá příjemně hřejivou, aromatickou chuť s jemně nasládlým nádechem. Důležité je přidat ji až na konci vaření, aby neztratila svoje kouzlo. V obchodě se dá koupit hotová směs, ale upřímně? Nic se nevyrovná čerstvě namleté domácí garam masale.

Chuťový profil

Garam masala je kouzelná směs koření, která promění každé jídlo v chuťový zážitek. Každá rodina má svůj vlastní recept, ale nejčastěji v ní najdete hřejivou skořici s kardamomem a štiplavý černý pepř s voňavým hřebíčkem. Když k tomu přidáte zemitý koriandr s římským kmínem a jemné tóny muškátového oříšku a bobkového listu, vznikne dokonalá harmonie. Na jazyku se vám rozehraje celá škála chutí a zanechá příjemně hřejivý pocit. Tohle vzácné koření se přidává až na závěr vaření, aby si zachovalo svoje kouzlo. Stačí špetka a rázem oživí jakékoliv maso, zeleninu, čočku nebo rýži.

Využití v kuchyni

Tohle úžasné indické koření je hotový poklad v kuchyni. Když přidáte garam masalu do jídla, rázem získá neopakovatelnou vůni a chuť. Nejlepší je počkat s ní až na závěr vaření, to pak její vůně krásně vynikne. Hodí se prakticky všude - do omáček, polívek, na rýži nebo zeleninu. S garam masalou si skvěle rozumí maso, ryby i tofu. Nebojte se s ní trochu experimentovat, překvapí vás, jak je všestranná. Třeba taková okurka s jogurtem a špetkou garam masaly - to je lahůdka! A když ji lehce orestujete nasucho na pánvi, voní ještě intenzivněji. Jen pozor, je docela výrazná, tak to s ní nepřehánějte. Radši přidávejte pomalu a průběžně ochutnávejte, ať to akorát sedne.

Zdravotní benefity

Víte, že garam masala není jen tak obyčejné koření? Tahle úžasná směs, bez které se indická kuchyně neobejde, dokáže jídlu propůjčit neskutečně bohatou a voňavou chuť. A nejen to - je to hotový poklad pro naše zdraví! Když si představíte, co všechno obsahuje... Třeba kurkuma, která v ní hraje hlavní roli, je známá tím, že pomáhá tělu bojovat se záněty. Nebo zázvor - ten je skvělý na zažívání a když vám není dobře od žaludku. No a kardamom? Ten je plný antioxidantů a může dokonce pomoct udržet krevní tlak v normálu. Takže když si budete pravidelně dopřávat jídla s garam masalou, vaše tělo vám za to určitě poděkuje.

Recepty s garam masala

Kdo by neznal garam masalu - královnu indického koření! Tahle voňavá směs je základem každé pořádné indické kuchyně. I když se její složení liší podle toho, odkud pochází nebo jakou rodinnou tradici následuje, většinou v ní najdete černý pepř, skořici, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek a bobkový list. Když vaříte, přidejte garam masalu až na konec - jen tak si uchová svoje kouzlo a aroma. S touhle směsí dokážete vykouzlit pravou chuť Indie u vás doma. Skvěle se hodí do všeho - od masa přes zeleninu až po luštěniny a rýži. Zkuste ji přidat do kari, polévek nebo třeba do marinády na maso. Až objevíte krásu indické kuchyně, nebudete chtít vařit jinak! A víte co? Udělat si vlastní garam masalu je vlastně docela hračka. Prostě smícháte koření podle svého gusta a je to. Taková domácí směs je pak skvělý dárek pro každého, kdo miluje vaření a exotické chutě. Nebojte se experimentovat - každý si najde svoje oblíbené složení.

Tipy pro použití

Indická garam masala je kouzelná směs voňavého koření, která promění vaše jídlo v chuťový zážitek. Nejlépe udělate, když ji přisypete až těsně před koncem vaření - vůně a chuť tak zůstanou živé a svěží. Každý má rád jinou intenzitu, tak si klidně pohrajte s množstvím. Tahle aromatická směs se skvěle kamarádí s masem, ale i se zeleninou nebo čočkou. Hoďte ji do kari, obohaťte jí polévku, potřete s ní maso před pečením nebo jen tak posypte grilovanou zeleninu. Chcete ještě výraznější chuť? Zkuste garam masalu krátce orestovat na suché pánvi. Jen to s teplem nepřežeňte, přepálené koření chutná hořce. S garam masalou přičarujete svým jídlům kousek Indie a příjemně vás prohřeje.

Skladování koření

Garam masala je srdcem indického koření a zaslouží si tu nejlepší péči při skladování. Každý, kdo už někdy vařil indická jídla, ví, jak důležité je zachovat její výrazné aroma. Nejlepší je proto uložit ji do nádoby, která nepropustí vzduch - jen tak zůstane vůně intenzivní a svěží. Ideálním místem pro skladování je tmavý kout ve spíži, kde je příjemný chládek. Určitě nedávejte garam masalu někam ke sporáku nebo troubě, teplo by ji totiž připravilo o její kouzlo. Když budete tenhle královský mix koření správně skladovat, odmění se vám autentickou indickou chutí v každém jídle, které s ní připravíte.

Vlastnost	Garam Masala
Typ	Směs koření
Původ	Indie
Chuť	Teplá, aromatická, mírně nasládlá
Použití	Kari, dušená masa, zelenina, luštěniny

Kde směs koupit?

Kdo by neznal garam masalu? Tahle voňavá směs koření, která je srdcem indické kuchyně, se už zabydlela i v našich končinách. Sehnat ji dneska není žádný problém. Stačí zajít do běžného supermarketu a v oddělení s kořením určitě narazíte na základní variantu. Občas ji najdete i mezi asijskými potravinami. Pokud to s vařením myslíte vážně a chcete tu pravou indickou chuť, doporučuju zaběhnout do specializovaného obchodu s kořením. Tam mají většinou několik druhů garam masaly, a když budete chtít, namíchají vám ji přesně podle vašeho gusta. A jestli nemáte čas běhat po obchodech? Žádný stres - spousta e-shopů s kořením vám ji pošle až domů. Ať už si vyberete jakkoliv, s garam masalou přinesete do své kuchyně kousek pravé Indie.