Kouzla s rýžovým papírem v kuchyni: Od závitků po dezerty

Rýžový papír: Co to je?

Ten nejtenčí paprsek asijské kuchyně - rýžový papír. Je to vlastně taková průsvitná placka z rýžové mouky a vody, lehounká jako pírko. V Asii na něj nedají dopustit, hlavně když připravují ty báječné jarní a letní závitky. Rýžový papír vzniká jednoduše - vezme se rýžová mouka, přidá se voda, občas špetka soli nebo trocha škrobu, a je to. Tohle těstíčko se pak rozprostře do tenoučké vrstvy a nechá se vysušit na sluníčku nebo na rozpálené plotně. Vznikne takový průhledný list, který stačí navlhčit a můžete ho různě tvarovat. Když ho chcete použít, stačí ho na chviličku ponořit do teplé vody. Hned změkne a můžete do něj balit, co se vám zlíbí. Jakmile zaschne, drží všechno pěkně pohromadě v té své jemňoučké slupce. A co je super - neobsahuje lepek a má minimum kalorií. Takže když nechcete používat klasické tortilly nebo těsto na závitky, tohle je skvělá volba pro všechny, kdo dbají na zdravou stravu.

Výroba rýžového papíru

Každý, kdo má rád asijskou kuchyni, určitě zná rýžový papír - ty tenounké průsvitné placičky, bez kterých se neobejde spousta tradičních receptů. Je to vlastně docela jednoduchá věc - vezme se rýžová mouka, zamíchá se s vodou a špetkou soli, někdy se přidá i trochu škrobu. Tuhle řídkou směs pak nalijí na napnuté plátno a nechají ji prosychat na sluníčku. Jakmile vyschne, opatrně se sloupne, nařeže a zabalí. Nejčastěji ho potkáte v jarních závitkách nebo letních rolkách, občas slouží i jako jedlá dekorace. Dá se jíst různě - za syrova, osmažený do křupava nebo uvařený v páře, kdy změkne a krásně zvláční. Skvělé je, že rýžový papír neobsahuje lepek, takže ho můžou jíst i celiaci. A když počítáte kalorie, potěší vás, že je téměř bez tuku a má minimum kalorií - prostě zdravější volba než klasické těsto.

Všestranné využití v kuchyni

Rýžový papír je úžasně univerzální surovina, kterou si zamiluje každý milovník asijské kuchyně. Tahle tenounká placka z rýže a vody nemá vlastní výraznou chuť, díky čemuž se skvěle hodí do spousty receptů. Můžete z něj připravit jak slané dobroty, tak i sladké mlsání. Nejvíc letí vietnamské závitky - stačí papír namočit, naplnit třeba masem nebo zeleninou a servírovat s chutnou omáčkou na namáčení. Když máte chuť na něco křupavého, zkuste jarní závitky - papír naplníte, zabalíte a osmažíte do zlatava. A jestli vás láká něco netradičního, určitě vyzkoušejte dezerty! Třeba takový závitek s čerstvým ovocem přelitý rozpuštěnou čokoládou je naprostá báseň. S rýžovým papírem prostě neuděláte krok vedle - cokoliv z něj připravíte, bude stát za to.

Vlastnost	Rýžový papír	Pšeničný tortillový wrap
Chuť	Neutrální	Mírně slaná
Textura	Křehká, po namočení lepivá	Pružná, ohebná

Oblíbené recepty s rýžovým papírem

Rýžový papír patří mezi ty zázračné suroviny, které si získaly srdce kuchařů po celém světě. Je lehoučký jako pírko a průsvitný jako hedvábí, přitom zvládne obejmout prakticky jakoukoli náplň. Dnes už ho seženete skoro všude - stačí zajít do většího obchoďáku nebo asijské prodejny za rohem. Jestli máte chuť na křupavé jarní závitky, svěží letní rolky nebo třeba něco sladkého na zub, rýžový papír je přesně to, co hledáte. Jen pozor při namáčení - stačí ho jen lehce smočit ve vodě, nic víc není potřeba. Když ho tam necháte moc dlouho, rozbředne vám pod rukama a můžete začít znovu. A nebojte se experimentovat! S různými náplněmi a omáčkami si můžete vyhrát do nekonečna.

Tipy a triky pro práci s ním

V asijské kuchyni se bez rýžového papíru téměř neobejdete. Tenhle tenký, průsvitný zázrak dokáže proměnit běžné suroviny v něco výjimečného. Nejvíc ho asi znáte z jarních závitků, ale věřte, že se s ním dá kouzlit i při přípravě sladkostí. Když s rýžovým papírem pracujete, stačí ho jen lehce namočit do vody - dlouhé máčení by ho akorát zničilo a papír by se vám trhal pod rukama. Nejlíp se osvědčilo brát jeden list po druhém a zbytek balíčku přikrýt čistou utěrkou, aby neztvrdl. Ať už máte chuť na něco slaného nebo sladkého, s rýžovým papírem vytvoříte jídlo, které bude pastvou pro oči i jazyk.

Rýžový papír je jako prázdné plátno, které čeká na svůj příběh. Ten se na něm může zhmotnit v podobě křupavé jarní rolky, jemného letního závitku nebo třeba sladkého dezertu.

Zdena Procházková

Skladování rýžového papíru

Rýžový papír patří mezi jemné a křehké suroviny, se kterými je potřeba zacházet opatrně, aby zůstaly v perfektním stavu. Nejlepší je uložit ho někam do sucha a chladu, ideálně do vzduchotěsné dózy, kde nebude nasávat vlhkost ze vzduchu. Dejte si pozor, ať na něj nesvítí přímé slunce - to by ho totiž mohlo vysušit natolik, že by začal praskat. Když budete rýžový papír takhle skladovat, zůstane krásně ohebný a můžete ho kdykoli použít na přípravu svých oblíbených asijských specialit.

Alternativy k rýžovému papíru

Rýžové papíry jsou fajn věc, ale co dělat, když je zrovna nemáte doma nebo potřebujete něco bez lepku? Naštěstí máme spoustu jiných možností, které zvládnou stejnou práci. Třeba tortilly - ať už ty klasické pšeničné nebo kukuřičné - jsou parádní na balení různých náplní. Když chcete něco extra lehkého a svěžího, zkuste křehké listy salátu, třeba ledový nebo římský. A pak tu máme rýžové nudle - stačí je namočit do vody, nechat změknout a máte skvělý obal na jarní závitky nebo asijské knedlíčky. Je to jen na vás - zkoušejte různé varianty a třeba objevíte novou oblíbenou kombinaci!