Hřib dubový: Král lesa na talíři

Král hub

Hřib dubový, často označovaný jako "král hub", si své královské přízvisko rozhodně zaslouží. Jeho robustní vzhled s masitým kloboukem v barvách od světle hnědé po kaštanovou a tlustým bílým třeněm vzbuzuje respekt a uznání. A co teprve jeho chuť! Jemná, nasládlá, s oříškovým nádechem, dělá z hřibu dubového skutečnou delikatesu. V kuchyni je hřib dubový všestranně využitelný. Skvěle se hodí do polévek, omáček, smaženic, ale i k nakládání do octa. Jeho chuť vynikne i v jednoduchých úpravách, například opečený na másle s kmínem a solí. Při sběru hřibů dubových je však třeba dbát na jejich správnou identifikaci. Zaměnit se dají za hřib žlučník, lidově nazývaný "hořčák", který je pro svou hořkou chuť nepoživatelný.

Vzhled a charakteristika

Hřib dubový poznáte podle mohutného klobouku, který může dorůst až do průměru 25 cm. Jeho barva je proměnlivá, od světle hnědé až po tmavě hnědou, někdy s načervenalým nádechem. Povrch klobouku je v mládí sametový, později spíše hladký a za vlhka lesklý. Rourky na spodní straně klobouku jsou v mládí bílé, později žluté až olivově zelené. Po otlaku nemění barvu. Třeň hřibu dubového je robustní, soudkovitý až kyjovitý, světle hnědé barvy s výraznou síťkou. Dužnina je bílá, na řezu nemění barvu a má příjemnou houbovou vůni a lahodnou nasládlou chuť. Hřib dubový je vynikající jedlá houba, která se hodí pro různé druhy úprav. Můžete ho sušit, nakládat do octa, ale nejlépe vynikne jeho chuť v klasické smaženici nebo v omáčkách.

Vlastnost	Hřib dubový	Hřib smrkový
Klobouk	světle až tmavě hnědý	světle hnědý až oranžový
Třeň	tlustý, soudkovitý	štíhlý, válcovitý
Výskyt	listnaté lesy, zejména pod duby	jehličnaté lesy, zejména pod smrky
Chuť	výrazná, lahodná	jemnější, nasládlá

Výskyt a sezóna

Hřib dubový, král mezi houbami, se v českých lesích objevuje obvykle od konce května do začátku října. Jeho výskyt je však závislý na mnoha faktorech, především na počasí. Teplé a vlhké počasí mu svědčí nejvíce, naopak sucho a chlad jeho růst zastavují. Nejčastěji na něj narazíte v listnatých lesích, především pod duby, buky a habry, se kterými žije v symbióze.

Hřib dubový je vynikající jedlá houba s lahodnou, jemně oříškovou chutí. V kuchyni je všestranně využitelný, hodí se do polévek, omáček, smaženic i pod maso. Skvěle chutná i naložený v octě nebo sušený. Před tepelnou úpravou je potřeba ho důkladně očistit a zbavit nečistot. Doba vaření se pohybuje okolo 20 minut.

Hřib dubový, král lesa, skvost mezi houbami. Jeho vůně evokuje babiččinu kuchyni a jeho chuť je nezaměnitelná. Stačí pár kousků a promění obyčejnou polévku v delikatesu.

Anežka Nováková

Kulinářské využití

Hřib dubový, známý také jako dubák, je mezi houbaři velmi ceněný pro svou lahodnou chuť a příjemnou houbovou vůni. Patří mezi nejchutnější hřiby vůbec a v kuchyni najde široké uplatnění. Hodí se do polévek, omáček, směsí, ale i k nakládání do octa. Skvělý je také smažený jako řízek, grilovaný nebo usušený a rozemletý na houbový prášek.

Při sběru hřibu dubového je důležité dávat pozor na záměnu s hořkým hřibem žlučníkem, který je nejedlý. Hřib dubový má oproti němu světlejší klobouk a na řezu modrá. Před kuchyňskou úpravou je vhodné hřiby očistit a zbavit nečistot. Mladé plodnice se dají zpracovat celé, u starších je vhodné odstranit třeň.

Hřib dubový je nejen chutný, ale i zdravý. Obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a další minerály. Díky nízkému obsahu kalorií je vhodný i do redukčních jídelníčků.

Zdravotní benefity

Hřib dubový, král mezi houbami, není jen delikatesou, ale i pokladem pro naše zdraví. Jeho benefity pramení z bohatství vitamínů, minerálů a antioxidantů. Obsahuje významné množství vitamínů skupiny B, důležitých pro energetický metabolismus a nervový systém. Draslík, fosfor a hořčík zase podporují zdravé kosti, svaly a srdce. Hřib dubový je také zdrojem selenu, silného antioxidantu, který chrání buňky před poškozením volnými radikály. Pravidelná konzumace hřibu dubového tak může přispět k posílení imunity, zlepšení trávení a snížení rizika chronických onemocnění. Je však důležité pamatovat na to, že houby jsou těžce stravitelné a syrové mohou být i mírně toxické. Před konzumací je proto nutné je vždy tepelně upravit, a to alespoň 20 minut.

Zaměnitelnost s jinými houbami

Hřib dubový (Boletus reticulatus) je vynikající jedlá houba, kterou si snadno spletete s několika dalšími druhy hřibů. Všechny zmíněné druhy jsou jedlé a chutné, takže záměna není nebezpečná. Mezi nejčastější záměny patří hřib smrkový (Boletus edulis), který se liší tmavším kloboukem a bílou síťkou na třeni. Další podobný druh je hřib borový (Boletus pinophilus), jehož klobouk má červenohnědou až kaštanovou barvu. Méně zkušení houbaři by si hřib dubový mohli splést i s hřibem kolodějem (Boletus luridus), který má ale na třeni výraznou červenou síťku a po otlaku modrá. Je důležité si pamatovat, že barva klobouku u hřibů se může lišit v závislosti na prostředí a stáří plodnice. Pro spolehlivé určení druhu je vždy nejlepší se zaměřit na více znaků, jako je barva klobouku, struktura třeně, barva síťky a změna barvy dužniny po řezu. V případě nejistoty je vždy lepší se poradit se zkušeným houbařem nebo se raději houbě vyhnout.

Ochrana a sběr

Hřib dubový je v České republice zařazen do kategorie ohrožených druhů hub a je chráněn zákonem. Jeho sběr je zakázán, a to i pro vlastní potřebu. Za porušení tohoto zákazu hrozí vysoké pokuty. Důvodem ochrany je především úbytek jeho přirozeného prostředí, tedy světlých dubových lesů.

I když je hřib dubový jedlý a dříve patřil mezi vyhledávané druhy, jeho sběr se dnes důrazně nedoporučuje. Jednak kvůli jeho ochraně, jednak kvůli možné záměně s jinými, méně chutnými nebo dokonce jedovatými druhy hub. Mezi ty patří například hřib žlučník, který má na rozdíl od hřibu dubového na třeni síťku a jeho dužnina po rozkrojení růžoví.

Pokud si nejste jistí určením houby, v žádném případě ji nesbírejte a konzumujte. V případě pochybností se vždy obraťte na mykologickou poradnu nebo zkušeného houbaře.

Recepty a inspirace

Hřib dubový, král českých lesů, nabízí nepřeberné možnosti v kuchyni. Jeho jemná, lehce nasládlá chuť a příjemná houbová vůně z něj dělají ideální ingredienci pro širokou škálu pokrmů. Klasikou je bezesporu smaženice z hřibů dubových, která vynikne s pořádnou dávkou kmínu a čerstvou petrželkou. Skvěle se ale hodí i do polévek, omáček či rizota.

Pro milovníky výraznějších chutí je tu možnost připravit hřiby dubové na slanině s cibulkou a česnekem. Skvěle se doplňují s těstovinami, knedlíkem nebo jen tak s čerstvým chlebem. Pokud chcete hřiby dubové uchovat na zimu, zkuste je naložit do octa nebo usušit. Sušené hřiby pak dodají jedinečnou chuť omáčkám, polévkám i nádivkám.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv úpravu, hřib dubový vás nezklame. Pamatujte ale na to, že houby jsou těžší na trávení, proto je konzumujte s mírou.